En hel kasse citroner: 7 måder at bruge dem, før de bliver kede af det

En kasse citroner er mange citroner. Vi ved det godt. Men vores citroner er ubehandlede – ingen voks, ingen sprøjtemidler, ingen glans – så du kan bruge hele frugten, skal og det hele. Det åbner for en del mere end en skive i vandet. Her er de syv ting, vi selv gør med dem.

Først: sådan holder de længst

Ved stuetemperatur holder citronerne cirka en uge, før skallen begynder at blive læderagtig. I køleskabet, i en pose eller en lukket boks, holder de 3–4 uger uden at tabe saft. Har du mange, så del dem op: et par stykker i skålen, resten på køl.

Citrontræer i Álora med frugt — Citrontræerne i Álora. Pletterne på skallen er sol og vind – smagen er præcis den samme.

7 måder at bruge en hel kasse

1. Riv skallen af, før du gør noget andet

Skallen er det første, der tørrer ud, og det er samtidig den mest aromatiske del. Riv skallen af de citroner, du presser, og frys den i en lille boks. Så har du altid citronskal til pasta, kager og risotto – uden at skulle købe en ny citron for skallens skyld.

2. Saltede citroner

Den marokkanske klassiker, og den nemmeste måde at konservere en hel bunke citroner på. Opskriften står herunder. De skal stå fire uger, så det er noget, du laver i dag og takker dig selv for i december.

3. Citronade – den rigtige

Pres 6 citroner, bland med 1 dl sukker eller honning opløst i 2 dl kogende vand, og fyld op med koldt vand og is til cirka 1½ liter. Læg et par skiver citron og lidt mynte i. Det er den, børnene husker fra sommerferien.

4. I ovnen med kylling og grøntsager

Skær en citron i både og læg den direkte i bradepanden med kartofler, løg, hvidløg og et stykke kylling eller fisk. Skallen bliver blød og sød, saften koger ind i grøntsagerne. Spis bådene med.

5. Gremolata

Fintrevet skal af 2 citroner, 1 fed hvidløg og en god håndfuld persille, hakket sammen. Drys det over stegt fisk, braiseret kød, pasta eller en helt almindelig omelet. Det tager to minutter og løfter alt.

6. Citronolie

Lun 2 dl god olivenolie forsigtigt med skallen af 3 citroner (kun det gule, ikke det hvide) i 10 minutter. Lad det trække til næste dag, og si olien fra. Perfekt over salat, hvide bønner eller grillet fisk.

7. Marmelade med skal

Fordi skallen er ubehandlet, kan du lave citronmarmelade med hele frugten. Skær citronerne tyndt, kog dem møre i vand, tilsæt sukker (cirka samme vægt som frugt) og kog til geléprøven holder. Lidt bittert, meget frisk, og det bedste til ostebordet.

Saltede citroner

Til et skoldet patentglas på cirka 1 liter.

6–8 citroner, godt skrubbede
Cirka 1 dl groft salt
Et par laurbærblade og nogle hele peberkorn (kan undværes)
Saft af 2–3 ekstra citroner

Skær hver citron i fire både fra toppen, men ikke helt igennem bunden, så de hænger sammen.
Fyld rigeligt salt ind i snittene og pres citronerne ned i glasset, så saften begynder at løbe.
Fyld op med citronsaft, så citronerne er dækket. Luk glasset.
Lad glasset stå ved stuetemperatur i 4 uger, vend det et par gange om ugen. Herefter på køl, hvor de holder i månedsvis.

Brug skallen (skyllet og fintsnittet) i tagine, i kyllingesalat, i en marinade eller i en dressing. Kødet kan du smide ud – det er skallen, der er guldet.

Og så en lille særling: citronkaviar

Fingerlime (citronkaviar) åbnet i en hånd — Fingerlime, også kaldet citronkaviar. Små sprøde perler, der smager af lime og grapefrugt.

Vi har et par buske med fingerlime – en australsk slægtning til citronen. Frugten er på størrelse med en lillefinger, og indeni sidder små perler, der springer i munden som kaviar. De dukker op i Tasting-kassen af og til, når der er nok. Drys dem over østers, laks, en avokadomad eller en gin og tonic. Så lidt skal der til.

Tip

Mere saft ud af citronen: rul den hårdt mod bordet med håndfladen i ti sekunder, før du skærer den over. Er den lige kommet fra køleskabet, så giv den 10–15 sekunder i mikroovnen først. Det giver nemt en fjerdedel mere saft.

Og ja, nogle af vores citroner er lidt grimme. Pletter, skrammer, en skæv form. Det er sol, vind og grene, der har gnubbet. Vi sorterer dem ikke fra, for det smager man ikke – og en grim citron er stadig en citron, der aldrig har set et sprøjtemiddel.