Opskrifter & tips 4 min. læsning

Navelina-appelsinerne er tilbage: juice, salat og en appelsinkage, der tilgiver alt

Sæsonens første appelsiner er Navelina – søde, nemme at pille og uden kerner. Vi fortæller, hvorfor de første kan være lidt grønne i skallen, og giver tre måder at bruge dem på.

Af · Avokadokontoret

Navelina-appelsiner med blade i en kasse
Navelina med blade, lige fra træet. Bladene er det bedste tegn på, at de ikke har ligget på lager.

De første appelsiner i sæsonen hedder Navelina, og de er dem, vi plukker fra slutningen af oktober og hen over vinteren. Søde, uden kerner, nemme at pille – det, man i Danmark kalder en bordappelsin. Og så har de én ting, der forvirrer hvert år: de første af dem er lidt grønne i skallen.

Hvorfor er skallen grøn?

Appelsinens skal bliver først orange, når nætterne bliver kolde. Smagen er klar et par uger før farven. Så en Navelina med grønne skjolder i november er ikke umoden – den har bare ikke frosset om natten endnu. I supermarkedet bliver den slags appelsiner “afgrønnet” med gas, før de kommer på hylden. Det gør vi ikke. Vi venter på, at frugten er sød, og så plukker vi den, uanset hvad skallen siger.

Trillebør fyldt med appelsiner i appelsinlunden
Plukkedag i lunden. Appelsinerne kommer op i kasserne samme dag, som de bliver plukket.

Opbevaring

I frugtskålen holder Navelina sig en uges tid. I køleskabet, i grøntsagsskuffen, 2–3 uger. Skallen er ubehandlet, så den må gerne bruges – både revet og i strimler. Hvis en appelsin begynder at få bløde pletter, så pres den. Den er stadig perfekt til juice.

Juice – sådan får du den bedste

  • Regn med 3–4 Navelina til et stort glas. De er saftige, men ikke så saftige som egentlige juiceappelsiner, der kommer senere på sæsonen.
  • Pres dem kolde og drik med det samme. Appelsinjuice taber hurtigt både smag og C-vitamin, og den skal ikke stå til i morgen.
  • Lad være med at presse for hårdt. Det hvide i skallen giver bitterhed. Stop, når saften begynder at løbe langsomt.

Tip

Riv skallen af appelsinerne, før du presser dem, og frys den i en lille boks. Appelsinskal gør underværker i gryderetter med tomat, i kage og i en marinade til and eller svinekød – og så har du den altid.

Appelsintræ med modne frugter i Álora
Navelina på træet. Træerne hænger fulde fra oktober og helt ind i februar.

Tre måder at bruge dem i maden

Appelsin- og fennikelsalat

Vintersalaten, der smager af sol. Til 4 som tilbehør, 10 minutter.

  • 3 appelsiner, skrællet med kniv, så det hvide følger med, og skåret i skiver
  • 1 fennikel, skåret så tyndt som muligt – gem det grønne top
  • En håndfuld sorte oliven
  • ½ rødløg i tynde ringe
  • 3 spsk olivenolie, flagesalt, friskkværnet peber, evt. lidt chiliflager

Læg appelsinskiverne på et fad, fordel fennikel, løg og oliven ovenpå. Olie, salt og peber, og den fine fennikeltop drysset over. Den passer til fisk, til lam og til en tør kylling, der trænger til hjælp.

Appelsinkage med hele appelsiner

Den kage, der tilgiver alt. Hele appelsiner, skal og det hele, koges først – så er der ingen bitterhed, kun smag. Glutenfri, hvis du bruger bagepulver uden hvedestivelse. En springform på 22–24 cm.

  • 2 hele appelsiner (cirka 400 g)
  • 6 æg
  • 225 g sukker
  • 250 g mandelmel (eller fintmalede mandler)
  • 1 tsk bagepulver, et nip salt
  1. Læg appelsinerne hele i en gryde, dæk med vand og kog dem under låg i 1½–2 timer, til de er helt bløde. Lad dem køle af, skær dem over og pil eventuelle kerner ud.
  2. Blend appelsinerne – skal, kød og det hele – til en glat masse.
  3. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend appelsinmassen i, og derefter mandelmel, bagepulver og salt.
  4. Hæld dejen i en smurt form med bagepapir i bunden. Bag ved 170 grader i 50–60 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Dæk med folie, hvis den bliver for mørk.
  5. Lad den køle helt af i formen. Den bliver kun bedre dagen efter. Server med græsk yoghurt eller creme fraiche.

Og den hurtige: varm appelsin fra ovnen

Halver appelsinerne, drys med lidt brun farin og kanel, og giv dem 10 minutter under grillen i ovnen, til farinen bobler. Spis dem med en ske, gerne med en klat skyr. Det er det nærmeste, man kommer dessert på en tirsdag uden at anstrenge sig.

Navelina er i sæson fra nu og til februar, og efter dem kommer andre sorter – mindre, saftigere og mere til juice. Vi skifter sort, efterhånden som træerne er klar, så det, du får, er altid det, der smager bedst lige nu. Også selvom det er lidt grønt i kanten.

Alle indlæg