Opskrifter & tips 4 min. læsning

Granatæbler uden rødt køkken: sådan får du kernerne ud – og hvad du bruger dem til

Granatæblerne er i sæson fra september til december. Her er den nemme måde at få kernerne ud på (uden at køkkenet ligner et gerningssted) og vores favoritter til salat, morgenmad og aftensmad.

Af · Avokadokontoret

Åbnet granatæble med røde kerner i en hånd
Et granatæble, der er sprunget af sig selv på træet. Det er dem, der er mest saft i.

Granatæblet er den frugt, flest af vores kunder indrømmer, at de ikke rigtig får brugt. Den ligger i skålen og ser flot ud, indtil den bliver lidt indtørret, og så ryger den ud. Synd. For kernerne er fantastiske, og det tager under to minutter at få dem ud – hvis man kender tricket.

Hvornår er det modent?

Et granatæble modner ikke efter plukning, så det er klar, når det lander. Det skal føles tungt for sin størrelse, og skallen må gerne være lidt kantet og læderagtig – det betyder, at kernerne har presset sig op mod skallen indefra. Blanke, helt runde granatæbler er ofte de mindst saftige. Og revner i skallen er ikke en fejl, det er en frugt, der er blevet så fuld, at den er sprunget. De er de bedste.

Granatæbler på træet i Álora
Granatæblerne hænger på træet til september, hvor de åbner sig i sprækker, når de er helt fulde.

Sådan får du kernerne ud uden rødt køkken

Vandmetoden

  1. Skær “kronen” af i toppen – kun så dybt, at du kan se de hvide skillevægge.
  2. Rids skallen langs skillevæggene fra top til bund, fem-seks snit. Ikke igennem kernerne, kun skallen.
  3. Bræk frugten op i “både” efter snittene. Den åbner sig som en blomst.
  4. Hold hver båd under vand i en stor skål og pil kernerne af med tommelfingrene. Kernerne synker, de hvide hinder flyder ovenpå.
  5. Skum hinderne af, hæld vandet gennem en si – færdig. Ingen røde fingre, ingen pletter på bordet.

Har du travlt, virker slå-metoden også: skær frugten i to, hold halvdelen med snitfladen ned over en skål, og slå på skallen med en grydeske. Det er hurtigere, men det sprøjter. Vandmetoden til hverdag, slå-metoden når du er alene i køkkenet.

Opbevaring

  • Hel frugt: 1–2 uger ved stuetemperatur, 3–4 uger i køleskabet.
  • Kerner: 4–5 dage i en lukket boks på køl.
  • På frost: Spred kernerne på en bakke, frys dem og hæld dem over i en pose. De holder i et halvt år og er perfekte direkte fra fryseren på yoghurt eller i en drink.
Kasse med avokado og granatæbler
Avokado og granatæble er i sæson samtidig i efteråret – og de er lavet til hinanden i en salat.

Hvad bruger vi dem til?

  • Salaten, der aldrig fejler – granatæblekerner, feta, agurk, mynte og rødløg. Olivenolie og citron. Herunder med mål.
  • Ovnbagt græskar eller blomkål – bag grøntsagerne med olie og spidskommen, drys kerner og persille over til sidst. Syren gør hele forskellen.
  • Morgenmad – på skyr med nødder, eller rørt i havregrøden lige før servering, så de stadig knaser.
  • Til kød – kerner over lammekølle, kylling eller en and. Eller kog saften ind til en sirup med lidt sukker og citron – så har du din egen granatæblemelasse.
  • I glasset – en skefuld kerner i bunden af et glas med danskvand og en skive citron. Eller i en gin og tonic, hvis dagen har været lang.

Granatæblesalat med feta og mynte

Til 4 som tilbehør. 10 minutter.

  • Kernerne fra 1 stort granatæble
  • ½ agurk i små tern
  • ½ rødløg i tynde skiver, gerne lagt i koldt vand 10 minutter først
  • 150 g feta, smuldret
  • En stor håndfuld mynte og lidt persille, groft hakket
  • 3 spsk olivenolie, saft af ½ citron, flagesalt og peber

Vend agurk, løg og urter med olie og citron. Læg kerner og feta ovenpå til sidst, så fetaen ikke bliver lyserød. Server til grillet kød, falafel eller bare med godt brød. Har du en moden avokado, så kom den i – den passer perfekt til det sure og det salte.

Tip

Granatæblekerner er en af de få ting, der både gør en ret smukkere og bedre. Når du mangler “noget” på en tallerken – syre, knas, farve – så er svaret næsten altid en håndfuld kerner.

Granatæblerne er i sæson fra september til december, og de kommer med i mange af vores kasser i den periode. Så nu ved du, hvad du skal gøre med dem. Og hvis du alligevel bare vil have dem i skålen, fordi de er flotte – det er også fint. Men prøv lige vandmetoden én gang.

Alle indlæg