Opskrifter & tips 4 min. læsning

Mango fra Álora: sådan ved du, at den er moden – og 5 måder at bruge den

Osteen-mangoen er i sæson fra august, og den opfører sig anderledes end dem fra supermarkedet. Her er vores bedste råd til modning, udskæring – og hvad du gør med den, når den er perfekt.

Af · Avokadokontoret

Osteen-mango og dragefrugt i kasse fra Avokadokontoret
Osteen-mango fra Álora – sammen med dragefrugt, som er i sæson samtidig.

Hvis du har fået mango fra os i august, har du nok bemærket, at den ikke ligner den fra supermarkedet. Vores sort hedder Osteen, den er aflang, og skallen går fra grøn over lilla til rødlig – og farven siger stort set ingenting om, hvor moden den er. Det forvirrer de fleste den første gang. Det gjorde det også os.

Hvorfor mangoen kommer grøn

Vi plukker mangoen, når den er fuldt udvokset, men stadig fast. Så kan den tåle turen til Danmark og modner stille og roligt hjemme hos dig i stedet for i en lastbil. En mango, der plukkes moden, er mos, inden den når Valby. Så ja, den er hård, når den lander – det er med vilje.

Mangotræer med frugt i Álora i august
Mangotræerne i august. Frugten hænger i snore og får lov at blive stor, før vi plukker.

Sådan ved du, at den er moden

  • Tryk let ved stilken. Giver den efter som en moden avokado, er den klar. Er den stenhård, så vent.
  • Duft til stilkenden. En moden Osteen dufter sødt og lidt af harpiks. Ingen duft, ingen smag endnu.
  • Glem farven. En helt grøn Osteen kan være perfekt moden, og en rød kan være hård som en sten.

Ved stuetemperatur tager det typisk 3–7 dage fra den lander. Vil du skynde på den, så læg den i en papirpose sammen med et æble. Vil du bremse den, når den er perfekt, så ind i køleskabet – der holder den sig 4–5 dage mere.

Tip

Har du flere mangoer, der bliver modne samtidig, så skær dem i tern og frys dem. Frosne mangotern er den bedste genvej til smoothie, is og lassi, og de smager som om det var sommer hele året.

Sådan skærer du den uden at svine

  1. Stil mangoen på højkant med stilken opad. Stenen er flad og ligger på langs midt i frugten.
  2. Skær en “kind” af på hver side af stenen, cirka en centimeter fra midten.
  3. Rids kødet i tern ned til skallen – ikke igennem – og vend kinden ud. Så står ternene som pigge på et pindsvin.
  4. Skær ternene af med en kniv eller en ske. Kødet rundt om stenen gnaver du af over vasken. Det er kokkens løn.
Kasser med Osteen-mango lige efter plukning
Osteen-mango lige efter plukning. Den røde kind har fået mest sol – det er alt, den fortæller.

5 måder at bruge mangoen på

  • Salsa til fisk og tacos – mango, rødløg, chili, lime og koriander. Opskriften står herunder.
  • Mango-lassi – blend moden mango med yoghurt, lidt mælk, et nip kardemomme og is. Bedre end dessert.
  • I salaten – mango i både med avokado, rucola og ristede nødder. Syre fra lime, salt fra feta.
  • Grillet – hele kinder med skallen på, 2–3 minutter på grillen med snitfladen ned. Server med vaniljeis.
  • Til morgenmad – tern på skyr med granola. Her er mangoen hele pointen, så vent til den er helt moden.

Mango-salsa med lime og chili

Til 4 personer som tilbehør til fisk, kylling eller tacos. Tager 10 minutter.

  • 1 moden mango i små tern
  • ½ rødløg, meget fint hakket
  • 1 rød chili uden kerner, fint hakket
  • Saft og lidt fintrevet skal af 1 lime
  • En håndfuld koriander, groft hakket
  • Flagesalt og en smule olivenolie

Vend det hele sammen og lad det stå 10 minutter, så løget bliver mildt. Smag til med salt og mere lime. Har du en avokado, der er moden, så skær den i tern og vend forsigtigt i til sidst – så er det næsten et måltid i sig selv.

Osteen-mangoen er i sæson fra august til november, så der er god tid til at øve sig. Og bliver den første lidt for moden, før du når det? Så er det smoothie. Der er ingen fejl her, kun forskellige dage at spise mango på.

Alle indlæg